商用廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照測(cè)量、布局、出方案、方案修改、設(shè)計(jì)、出圖、訂購(gòu)設(shè)備、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、設(shè)備安裝的設(shè)計(jì)流程，而且廚房應(yīng)包括：備餐間、副食庫(kù)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、主食區(qū)以及洗消區(qū)，這些都是構(gòu)成一個(gè)完整廚房的基本。功能區(qū)已經(jīng)基本確定了，那么廚房所需的面積又該怎么確定呢？

上百人的食堂廚房面積計(jì)算方法：

一、按一個(gè)餐位0.5-0.8平米計(jì)算來說，算上運(yùn)輸材料的走道，一間上百人的食堂廚房最少需要70多㎡的面積。

二、按照餐廚比1:1來計(jì)算，每四人需要3平米，餐廳面積差不多是75㎡，因此廚房面積也需要70多㎡。

綜上計(jì)算方法我們得出，一間可供上百人就餐的食堂所需要的廚房面積大概是75多㎡，只有這樣才能滿足一日三餐的需要。